Comida recalentada y refrigeración inadecuada: los errores que pueden causar intoxicaciones

Minsa recomienda el uso de envases adecuados y la correcta distribución en la refrigeradora son clave para mantener la seguridad alimentaria en verano

El Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS), alertó sobre los riesgos del consumo de comida recalentada y la importancia de una correcta refrigeración de los alimentos en temporada de verano.

Según el biólogo Juan José Quispe Mejía, del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable del INS, las altas temperaturas favorecen el crecimiento de microorganismos que pueden provocar intoxicaciones alimentarias si los alimentos no se almacenan adecuadamente. El especialista explicó que el refrigerador ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos, pero no los mantiene completamente libres de patógenos.

Cómo y dónde almacenar los alimentos

Los alimentos cocinados deben guardarse en la parte superior de la refrigeradora, debajo del congelador, y no deben refrigerarse por más de tres o cuatro días. En el congelador, los productos frescos, como carnes y pescados, deben colocarse al fondo y los de mayor tiempo de almacenamiento, adelante.

Además, es importante no saturar la refrigeradora, ya que obstruir la circulación del aire frío puede generar temperaturas inadecuadas y favorecer la proliferación de microorganismos.

Se recomienda también organizar los alimentos según el tiempo en que serán consumidos, colocando los de consumo inmediato en la parte delantera y los de mayor almacenamiento, atrás.

¿Qué tipo de envases se utiliza?

El especialista aconseja utilizar táperes de vidrio en lugar de plástico, ya que estos últimos pueden transferir olores o sustancias no deseadas a los alimentos. También se recomienda evitar colocar la olla directamente en el refrigerador, ya que esto puede afectar la temperatura interna del equipo.

Sobre el recalentamiento, Quispe Mejía destacó que el microondas debe utilizarse en etapas, removiendo los alimentos entre intervalos para garantizar una distribución uniforme del calor.

Asimismo, recordó que antes de manipular los alimentos es fundamental mantener una adecuada higiene de manos y asegurarse de que los recipientes sean aptos para microondas.

El Minsa reconoce que la promoción de prácticas seguras en la manipulación y conservación de alimentos, especialmente en épocas de altas temperaturas, es importante, en especial con el fin de prevenir enfermedades e intoxicaciones alimentarias en la población.