El bufo es un plato que tiene orígenes
africanos (ya que fue-ron los esclavos negros quienes preparaban este plato con
las partes de la res que no eran utilizadas por sus amos), entre los que se
encuentran, el hígado, el bofe, cocoroco, huachalomo, choncholí, molleja,
filete y otras viseras de reses, que desde la antigüedad se viene preparando en
la provincia de Chincha.
Por tal motivo
la Dirección Regional de Comercio Exterior, Turismo y Artesanía de Ica,
DIRCETUR - Zonal Chincha por intermedio del Lic. Martín César Sam Solano en
coordinación con la Municipalidad distrital de Pueblo Nuevo, la Asociación
Gastronómica y Turismo de Chincha, camaleros y matarifes del distrito que preparan
este exquisito potaje, organizarán el “primer festival gastronómico del bufo”,
evento denominado la historia dentro de un plato, con la finalidad de rescatar
y promocionar la elaboración de este plato típico afroperuano, tratando de
evitar su pérdida en la provincia de Chincha, asimismo este evento tiene el
objetivo de revalorizar y difundir la
gastronomía ancestral, fortaleciendo la identidad cultural mediante la actividad
turística, el mismo que continuará fortaleciendo el desarrollo del turismo e
incluirlo en la ruta gastronómica de nuestra provincia, puesto que el bufo es
un plato típico con mucha historia de los afrodescendientes.
El evento se
realizará el día sábado 17 de diciembre del presente año, en el Ovalo de la
Amistad del distrito de Pueblo Nuevo, desde el mediodía. Dentro de las
actividades pro-gramadas se tiene el concurso a la mejor preparación del bufo,
degustación de productos viti-vinícolas, Show afrocriollo, venta del bufo,
entre otras actividades.
Participarán
conocedores en la preparación de bufo, como la familia Sessarego, Pedro “Perico”
Fajardo, Dámaso Rodríguez, entre otros conocidos matarifes.
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