La
OMS hace unos días recomendó disminuir el consumo de carnes rojas,
especialmente embutidos, porque pueden ser un promotor de procesos cancerígenos
en los humanos.
El problema en sí no lo es tanto la
carne, sino los aditivos que se le agregan durante la elaboración de los
derivados cárnicos, como son los preservantes, productos que se les adicionan
para prolongar su período de conservación.
Como ejemplo tenemos a uno de los
principales aditivos que se usan mucho en la elaboración de los derivados
cárnicos es la "sal Praga", que no viene a ser sino la mezcla de la
sal común con nitritos y que se adicionan mayormente para que la carne no
pierda el color rojo durante su proceso de la cocción.
Los nitritos por el proceso de
biodegradación de las carnes en el sistema digestivo tienen una acción
inmediata que es la de unirse a la hemoglobina transformándola en metahemoglobina,
con lo cual los globulos rojos quedan impedidos de poder transportar Oxígeno a
las células del organismo.
Pero la otra acción que es de tipo
crónico es que por el mismo proceso de biodegradación de los alimentos las
proteínas que contienen estos alimentos,sonbio degradadas en "aminas"
las cuales se pueden unir a nivel del sistema gastrointestinal a los nitritos
que han ingresado también con los alimentos formando compuestos denominados
"Nitrosaminas", las cuales al ser absorbidas por las vellosidades
intestinales y pasar al organismo se van a almacenar en órganos y sistemas del
organismo y a lo largo de unos 15 a 20 años pueden terminar en procesos
crónicos o cancerígenos.
Una medida de prevención es el consumo
conjuntamente con ellos de verduras o productos que contengan vitamina C, la
cual a nivel del sistema digestivo se van a unir a las "aminas"
impidiendo de este modo que se unan a los nitritos y bloqueando de este modo la
formación de "nitrosaminas".
Esta acción tóxica de los diversos
productos que ingerimos no es nada nuevo, ya lo fue enunciado por PARACELSO en
el siglo XVI: "TODA SUSTANCIA O ELEMENTO O PRODUCTO ES TOXICA, NO HAY NADA
QUE NO SEA TOXICA; SOLO LA DOSIS DIFERENCIA UN TOXICO DE UN MEDICAMENTO"
M.V.
ROBERTO PALOMINO
HUAMAN
C.M.V.
N° 2493
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