El segundo domingo del mes de setiembre se
instituyó como el “Día de la Gastronomía Peruana”, de acuerdo
a un dictamen aprobado, el martes 11, en la sesión de la Comisión de
Cultura y Patrimonio Cultural, que preside el legislador Alejandro Aguinaga Recuenco.
El legislador Ramón Kobas-higawa (GPFP), autor de la
iniciativa, fundamentó su propuesta en el hecho de que actualmente la gastronomía
es un motor de crecimiento de la economía que involucra desde los pequeños agricultores
de la costa, sierra y selva hasta grandes empresarios dedicados a la agro
exportación; en una cadena que abarca desde los pequeños puestos de
mercado dedicados a la venta de comida hasta las grandes cadenas de
restaurantes de cinco tenedores.
Sostuvo el legislador que “la gastronomía se ha
convertido en una importante fuente generadora de más puestos de trabajo, demandando
desde ayudantes de cocina, hasta la experticia de reconocidos y especializados
chefs. Además, articula e involucra a diferentes sectores como la agricultura,
ganadería, pesca, cultura, educación y turismo, porque acorta la distancia
entre los productores y el mercado, e impulsa el conocimiento de nuestra
variedad gastronómica en el exterior”
Un informe del Congreso indica que Kobashigawa
Kobas-higawa explicó que la promoción de la gastronomía peruana tiene
proyección internacional, pues nuestros platos cada vez son más requeridos en
el extranjero existiendo, aún por de-sarrollar, todo un mercado de franquicias.
La gastronomía es también integradora porque mediante
su enseñanza y práctica difunde la tradición ancestral, no sólo de productos,
sino además de téc-nicas e instrumentos antiguos como el fogón, el batán y modernos
propios de la cultura peruana.
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